一、煙道火災(zāi)調(diào)查報(bào)告（以上海、蘇州為例）
上海：4月27日，記者從上海市消防工作會(huì)議上獲悉，今年以來，截至4月25日，上海市共發(fā)生火災(zāi)2551起，直接財(cái)產(chǎn)損失1937.8萬元。
蘇州：6月份各類火情下降 飯店煙油管道火災(zāi)突出，蘇州市公安消防局日前公布6月份火災(zāi)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，6月份消防部隊(duì)共接報(bào)火警489起。其中，8起飯店火災(zāi)均為廚房未做好油煙管道清洗、油煙機(jī)清洗等起火，
二、火災(zāi)案例分析（僅提供2011年7月份數(shù)據(jù)）
①、7月1號(hào)：永和豆?jié){聯(lián)豐店起火
一名王姓廚師燒東西時(shí)鍋內(nèi)起火，濺出來的火星迅速引燃了堆積在油煙管道內(nèi)的油漬，并很快通過管道，自底層廚房躥至樓頂。消防隊(duì)員告訴記者，近期因氣溫升高，未及時(shí)清理的油煙管道起火的概率上升。餐飲企業(yè)，應(yīng)該對(duì)此引起足夠重視
②、7月7號(hào)：“香飄飄”飯店后廚起火 半小時(shí)撲滅
經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)初步勘查，消防官兵發(fā)現(xiàn)火災(zāi)部位位于飯店后廚房，由于長期沒有清洗油煙管道，所以當(dāng)廚房著火時(shí)容易引燃油煙管道。
③、7月12號(hào)：電子科技大學(xué)一食堂著火
起火點(diǎn)位于一樓廚房，中午燒飯時(shí)，可能是油太旺了，引燃了油煙管道，這才導(dǎo)致煙囪起火，消防部門提醒，夏天廚房作業(yè)，一定要注意防火安全，油煙管道和抽油煙機(jī)最好定時(shí)清洗，保持清潔。
④、7月14號(hào)：天龍大酒店油煙管道起火
經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)勘查，初步原因懷疑為廚房里排油煙管道里積聚了大量的油垢疏于清理，廚師在起油鍋時(shí)引著了管道里的油垢才燒了起來。
消防提醒：餐飲業(yè)主應(yīng)定期清洗廚房煙道內(nèi)的油垢
今年以來，上海、蘇州發(fā)生多起餐飲場(chǎng)所火災(zāi)，其中又以油煙管道火災(zāi)為主。消防局提醒廣大群眾，煙道火災(zāi)撲救難度大，極易造成事故，相關(guān)業(yè)主要定期對(duì)廚房以及煙道的油垢進(jìn)行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底清洗煙道尤為重要，避免煙道發(fā)生火災(zāi)影響周圍居民
消防局專家表示，油煙管道火災(zāi)因?yàn)橹�火點(diǎn)不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內(nèi)有明火，那么最少半小時(shí)才可以將火撲滅
更值得關(guān)注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來經(jīng)營飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對(duì)居民生活造成影響。為防范煙道火災(zāi)發(fā)生，消防部門提醒相關(guān)業(yè)主注意以下四點(diǎn)：
一、廚房因?yàn)殚L期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢。建議設(shè)有廚房的場(chǎng)所，每個(gè)季度要徹底清洗一次油煙管道，及時(shí)清除油垢及其他臟物等火災(zāi)隱患，避免廚房?jī)?nèi)溫度過高時(shí)引起火災(zāi)。清洗時(shí)一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點(diǎn)燃
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時(shí)有效撲救初起火災(zāi)，可以避免災(zāi)情擴(kuò)大，同時(shí)也為消防人員撲救爭(zhēng)取時(shí)間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災(zāi)蔓延非常快，很可能出現(xiàn)滅火器用完火勢(shì)還在蔓延的情況，所以廚房間附近可以配備“后備”滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災(zāi)，起火原因多為廚房用火時(shí)“離人”。消防部門強(qiáng)調(diào)，各類餐飲場(chǎng)所，特別是小區(qū)底商的飯店，應(yīng)切實(shí)完善消防配備，培訓(xùn)操作人員掌握防火安全知識(shí)，制定廚房?jī)?nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。