餐飲建筑設計的廚房布局形式和特點有哪些？

封閉式：餐廳與廚房之間用完全分隔開。廚房整個加工過程呈封閉狀態(tài)，這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多的形式。

半封閉式：露出廚房的一部分，使客人能看到特色的烹調和加工技藝，活躍氣氛。經營者將廚房的某一部分暴露，使顧客能看到有特色的烹調和加工工藝，以活躍氣氛，增加情趣。

開放式：把烹制過程完全顯露在顧客面前，現(xiàn)制現(xiàn)吃，氣氛親切。有些小吃店，如南方的面館、粥店等，直接把烹制過程線路在顧客面前，現(xiàn)吃現(xiàn)制。