澄清技術(shù)是果汁生產(chǎn)中一項(xiàng)關(guān)鍵的技術(shù)。果蔬濃縮汁、果蔬清汁、果蔬清汁飲料及果酒都是以果蔬為原料制成的，由于果蔬中的果膠、可溶性淀粉 、蛋白質(zhì)及微小顆粒等物質(zhì)，隨榨汁而混溶于果蔬汁中，這些物質(zhì)會導(dǎo)致果汁的混濁或沉淀，所以在生產(chǎn)過程中必須把這些物質(zhì)除掉，否則會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。下面，簡單介紹一下在果汁澄清中常用的膜分離技術(shù)。

采用超濾法澄清果汁，是將壓榨出來的原汁在110℃下巴氏殺菌，然后將溫度降到45℃以下作超濾處理，將原汁作一次性澄清，然后直接裝瓶。

超濾是一種以超濾膜為過濾介質(zhì)、以壓力差為動力的膜分離過程，超濾膜通過膜表面徽孔的篩選。達(dá)到對一定分子量物質(zhì)的分離。超濾膜分離技術(shù)在果汁澄清中的研究與應(yīng)用發(fā)展很快，主要利用超濾膜作為選擇障礙層，有效地去除果汁中大量的果膠、淀粉、鞣質(zhì)、纖維素等大分子以及單寧、蛋白質(zhì)、細(xì)菌等，從而達(dá)到澄清果汁目的。選擇合適的超濾膜可提高超濾速度并提高果汁澄清質(zhì)量。