蔬菜是需水量較大的作物，與其他農(nóng)作物相比，蔬菜對(duì)水分的反應(yīng)尤為敏感。蔬菜生長(zhǎng)期間灌水較為頻繁，灌水及時(shí)與否對(duì)產(chǎn)量有明顯影響。大棚蔬菜等保護(hù)地種植，采用自動(dòng)化灌水的先進(jìn)技術(shù)，不僅有利于增產(chǎn)、節(jié)水，也有利于改善蔬菜的品質(zhì)。與大田作物相比，蔬菜的灌溉更表現(xiàn)為現(xiàn)代化與科學(xué)化。
 
   （一）水對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響
 
    1．水是蔬菜的重要組成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍(lán)、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達(dá)93%～96%，成熟的種子含水量也占10%～15%。任何作物都是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞由細(xì)胞壁、原生質(zhì)和細(xì)胞核三部分構(gòu)成。只有當(dāng)原生質(zhì)含有80%～90%以上水分時(shí)，細(xì)胞才能保持一定的膨壓，使作物具有一定形態(tài)，維持正常的生理代謝。
 
    2．水是蔬菜生長(zhǎng)的重要原料和其他作物一樣，蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機(jī)體在生命活動(dòng)中不斷地與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換。
 
    3．水是輸送養(yǎng)料的溶劑蔬菜生長(zhǎng)中需要大量的有機(jī)和無(wú)機(jī)養(yǎng)料。這些原料施入土壤后，首先要通過(guò)水溶解變成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并輸送到蔬菜的各種部位，作為光合作用的重要原料。同時(shí)一系列生理生化過(guò)程，也只有它的參與才能正常進(jìn)行。如：黃瓜缺氮，植株矮化、葉呈黃綠色；
 
    4．水為蔬菜的生長(zhǎng)提供必要條件水、肥、氣、熱等基本要素中，水最為活躍。生產(chǎn)實(shí)踐中常通過(guò)水分來(lái)調(diào)節(jié)其他要素。蔬菜生長(zhǎng)需要適宜的溫度條件,土壤溫度過(guò)高或過(guò)低,都不利于蔬菜的生長(zhǎng).由于水有很高的比熱容（4.184焦/℃）和氣化熱容（2.255×103焦/克），冬前灌水具有平抑地溫的作用。在干旱高溫季節(jié)的中午采用噴灌或霧灌可以降低株間氣溫，增加株間空氣濕度。葉片能直接從中吸收一部分水分，降低葉溫，防止葉片出現(xiàn)萎蔫。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院灌溉研究所在新鄉(xiāng)塑料大棚內(nèi)試驗(yàn)，中午氣溫高達(dá)30℃時(shí)，霧灌黃瓜，株間溫度降低3～5℃，空氣濕度提高10%，葉片降溫達(dá)3～5℃，相對(duì)含水量增加5%，比地面溝灌增產(chǎn)達(dá)15%。
 
    蔬菜生長(zhǎng)需要保持良好的土壤通氣狀況，使土壤保持一定的氧氣濃度。一般而言，作物根系適宜的氧氣濃度在5%～10%以上，如果土壤水分過(guò)多，通氣條件不好，則根系發(fā)育及吸水吸肥能力就會(huì)因缺氧和二氧化碳過(guò)多而受影響，輕則生長(zhǎng)受抑制、出苗遲緩，重則"漚根"、"爛種"。
 
    土壤水分狀況不僅影響蔬菜的光合能力，也影響植株地上部與地下部、生殖生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之間的協(xié)調(diào)，從而間接影響棵間光照條件。黃瓜是強(qiáng)光照作物，如果盛花期以前土壤水分過(guò)大，則易造成旺長(zhǎng)，棵間光照差，致使花、瓜大量脫落，降低了產(chǎn)量和品質(zhì)。又如番茄，如果在頭穗果實(shí)長(zhǎng)到核桃大小之前水分過(guò)多，葉子過(guò)茂，則花、果易脫落，著色困難，上市時(shí)間推遲。
 
    由此可見(jiàn)，蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育與土壤水分的田間管理關(guān)系十分密切。
 
   （二）蔬菜對(duì)水分的要求
 
    1．不同種類蔬菜對(duì)土壤水分條件的要求各種蔬菜對(duì)水分的要求主要取決于其地下部對(duì)水分吸收的能力和地上部的消耗量，凡根系強(qiáng)大、能從較大土壤體積中吸收水分的種類，抗旱力強(qiáng)；凡葉片面積大、組織柔嫩、蒸騰作用旺盛的種類，抗旱力弱。但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的種類。根據(jù)蔬菜對(duì)水分的需要程度不同，可把蔬菜分以下幾類：
 
   （1）水生蔬菜這類蔬菜根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收力很弱，而它們的莖葉柔嫩，在高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸薺、菱等。
 
   （2）濕潤(rùn)性蔬菜這類蔬菜葉面積大、組織柔嫩、葉的蒸騰面積大、消耗水分多，但報(bào)群小，而且密集在淺土層，吸收能力弱。因此，要求較高的土壤濕度和空氣濕度。在栽培上要選擇保水力強(qiáng)的土壤，并重視澆灌工作。如黃瓜、白菜、芥菜和許多綠葉菜類等蔬菜。
 
   （3）半濕潤(rùn)性蔬菜這類蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對(duì)空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發(fā)達(dá)，有一定的抗旱能力。在栽培中要適當(dāng)灌溉，以滿足其對(duì)水分的要求。如茄果類、豆類、根菜類等蔬菜。
 
   （4）半耐旱性蔬菜這類蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質(zhì)，蒸騰作用緩慢，所以水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒(méi)有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求較高的土壤濕度。如蔥蒜類和石刁柏等蔬菜。
 
   （5）耐旱性蔬菜這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，而且都有強(qiáng)大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故而抗旱能力強(qiáng)。如西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。 
2．蔬菜不同生育期對(duì)水分的要求蔬菜不同生育期對(duì)土壤水分的要求不同，根據(jù)蔬菜不同生育期的特點(diǎn)，其對(duì)土壤水分的要求為：
 
   （1）種子發(fā)芽期要求充足的水分，以供種子吸水膨脹，促進(jìn)萌發(fā)和胚軸伸長(zhǎng)。此期如土壤水分不足，播種后，種子較難萌發(fā)，或雖能萌發(fā)，但胚軸不能伸長(zhǎng)而影響及時(shí)出苗。所以，應(yīng)在充分灌水或在土壤墑情好時(shí)播種。
 
   （2）幼苗期植株葉面積小，蒸騰量也小，需水量不多，但根群分布淺，且表層土壤不穩(wěn)定，易受干旱的影響，栽培上應(yīng)特別注意保持一定的土壤濕度。
 
   （3）營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期和養(yǎng)分積累期此期是根、莖、葉菜類一生中需水量最多的時(shí)期。但必須注意在養(yǎng)分貯藏器官開(kāi)始形成的時(shí)候，水分不能供應(yīng)過(guò)多，以抑制葉、莖徒長(zhǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品器官的形成。當(dāng)進(jìn)入產(chǎn)品器官生長(zhǎng)盛期后，應(yīng)勤澆多澆。
 
   （4）開(kāi)花結(jié)果期開(kāi)花期對(duì)水分要求嚴(yán)格，水分過(guò)多，易使莖葉徒長(zhǎng)而引起落花落果；水分過(guò)少，植物體內(nèi)水分重新分配，水分由吸水力較小的部分（如幼芽、幼報(bào)及生殖器官）會(huì)大量流人吸水力強(qiáng)的葉子中去，也會(huì)導(dǎo)致落花落果。所以，在開(kāi)花期應(yīng)適當(dāng)控制灌水。進(jìn)入結(jié)果期后，尤其在果實(shí)膨大期或結(jié)果盛期，需水量急劇增加，并達(dá)最大量，應(yīng)當(dāng)供給充足的水分，使果實(shí)迅速膨大與成熟。
 
    3．蔬菜對(duì)空氣濕度條件的要求除土壤濕度外，空氣濕度對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育也有很大的影響。各種蔬菜對(duì)空氣濕度的要求大體可分為四類：
 
   （1）第一類要求空氣濕度較高，如白菜類、綠葉菜類和水生蔬菜等。適宜的空氣相對(duì)濕度一般為85%～90%。
 
   （2）第二類要求空氣濕度中等，如馬鈴薯、黃瓜、根菜類等。適宜的空氣相對(duì)濕度一般為70%～80%。
 
   （3）第三類要求空氣濕度較低，如茄果類、豆類等。適宜的空氣相對(duì)濕度為55%～65%。
 
   （4）第四類要求空氣濕度很低，如西瓜、甜瓜、南瓜和蔥蒜類蔬菜等。適宜的空氣相對(duì)濕度為45%～55%。
 
   （三）蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算
 
    蔬菜的需水特征隨蔬菜的種類、生育階段及其種植區(qū)的氣候條件、土壤特性而變。各種蔬菜由于其自身形態(tài)構(gòu)造不同，其需水量不同，一般而言，生長(zhǎng)期葉面積大、生長(zhǎng)速度快、采收期長(zhǎng)、根系發(fā)達(dá)的蔬菜需水量較大（如茄子、黃瓜）；反之需水量則較�。ㄈ缋苯�、菠菜）；體內(nèi)含蛋白質(zhì)或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比體內(nèi)含淀粉多的蔬菜（如山藥、馬鈴薯）需水要多。同時(shí)，不同品種之間也有差異，耐旱和早熟品種需水量較少。
 
    同一種蔬菜在各生育期的需水特性不同，一般是幼苗期和接近成熟期需水較少。生育中期，即生長(zhǎng)旺盛期，需水最多，一般是全生育期中對(duì)缺水最敏感、影響產(chǎn)量最大的時(shí)期，稱需水臨界期。此期，蔬菜原生質(zhì)的黏度和彈性劇烈下降，因而忍受和抵抗干旱的能力大為減弱，再加上原生質(zhì)黏度降低后，新陳代謝增強(qiáng)，引起生長(zhǎng)速度變快，需水量增加，這時(shí)若能充分供水，不僅有利于蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育，水分利用效率也高，大多數(shù)蔬菜的需水臨界期在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)旺盛階段，也就是開(kāi)花、結(jié)果與塊根塊莖膨大階段，如菜用大豆的開(kāi)花和結(jié)莢階段、蘿卜的塊根膨大階段、番茄的花形成和果實(shí)膨大階段等，都為其需水臨界期，需確保水分供應(yīng)。
 
    由于地區(qū)氣候、土壤、水文地質(zhì)等自然條件不同，蔬菜需水情況也各異。氣溫高、日照強(qiáng)、空氣干燥、風(fēng)速大時(shí)，葉面蒸騰和棵間蒸發(fā)均增大，作物需水量也大，反之則小。土壤質(zhì)地、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和地下水理深等都影響到土壤水分狀況，從而改變著耗水量的大小。在一定土壤濕度范圍內(nèi)，蔬菜耗水量隨土壤含水量增加而加大。合理深耕、密植和增施肥料，作物需水量有增加趨勢(shì)。中耕除草，設(shè)置風(fēng)障，地膜覆蓋，日光溫室，中、小拱棚，塑料大棚等，均能適當(dāng)降低蔬菜需水量。
 
    由于蔬菜的需水量受蔬菜種類、品種、當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土質(zhì)、耕作措施及保護(hù)地類型影響很大，目前對(duì)蔬菜的需水量一般還沒(méi)有一套十分成熟的計(jì)算方法，一般應(yīng)采用試驗(yàn)測(cè)定的方法。有時(shí)也可采用需水系數(shù)法（也稱蒸發(fā)皿）進(jìn)行估算。其基本思路是：各種蔬菜不論土壤表面蒸發(fā)、作物體表面蒸騰，而其通過(guò)蒸發(fā)皿測(cè)定的水面所蒸發(fā)出去的水分氣化現(xiàn)象是基本相同的。因此，不同時(shí)期的需水量與其水面蒸發(fā)量的比值，即蒸騰蒸發(fā)比保持穩(wěn)定，可用蒸發(fā)皿測(cè)定其水面蒸發(fā)量，即
 
    該方法僅需水面蒸發(fā)資料，資料易于取得。潮濕的蔬菜地可廣泛采用，但在菜地較干燥時(shí)，誤差較大。  
（四）蔬萊的節(jié)水灌溉制度
 
    1．蔬菜的水分調(diào)控原則在保護(hù)地蔬菜栽培中，土壤濕度的調(diào)控至關(guān)重要，必須依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)、蔬菜種類、生育階段、土壤等情況確定灌水時(shí)間及灌水量。生產(chǎn)中按以下原則確定：
 
   （1）根據(jù)氣象特點(diǎn)進(jìn)行灌水在我國(guó)北方地區(qū)，冬季及早春季節(jié)，外界溫度較低，光照較弱，作物生長(zhǎng)緩慢，蒸騰蒸發(fā)量較小，所以應(yīng)少灌或不灌水，此階段老植株確實(shí)缺水，土壤含水量較低，也應(yīng)小水灌，且應(yīng)盡量選擇在晴天中午，以免造成上溫大幅度下降，從而引起寒根。3月份至6月份，隨著外界溫度的上升、作物生長(zhǎng)量增加、蒸騰蒸發(fā)量增大、溫室大棚通風(fēng)量的增加，灌水量應(yīng)逐漸增大；6月份至9月份，保護(hù)地栽培主要是防雨降溫栽培，灌溉要根據(jù)降雨情況而定，若雨水較多，空氣濕度較大，應(yīng)少灌，同時(shí)要防澇排澇；若雨水少，天氣干燥，在土壤不產(chǎn)生積水的情況下，適當(dāng)增加灌水次數(shù)和灌水量，從而降低地溫，促進(jìn)作物生長(zhǎng)。9月中旬至立秋后，外界溫度逐漸下降，由北向南逐漸開(kāi)始進(jìn)行扣棚，根據(jù)作物生長(zhǎng)情況，灌水量應(yīng)逐漸減少。
 
   （2）依照蔬菜植物的需水規(guī)律進(jìn)行灌水與保水播種前澆足底水，以保證種子發(fā)芽；
 
   （3）依各類蔬菜生長(zhǎng)特性進(jìn)行灌水與保水對(duì)大白菜、黃瓜等根淺、喜濕、喜肥的蔬菜，應(yīng)做到肥多、水勤。對(duì)茄果類、豆類等根系較深的蔬菜，應(yīng)先濕后干。對(duì)速生菜應(yīng)保證經(jīng)常肥水不缺。對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行的果菜，避免始花期澆水，要"澆菜不澆花"；對(duì)單純生殖生長(zhǎng)的采種株，應(yīng)見(jiàn)花澆水，收種前干旱，要"澆花不澆菜"。對(duì)越冬菜要澆凍水。
 
   （4）根據(jù)土質(zhì)、幼苗形態(tài)進(jìn)行灌水
 
    ①土質(zhì)特點(diǎn)：砂性土宜增加灌水次數(shù)，并施有機(jī)肥改良土質(zhì)以利保水；黏土地采取暗水播種，澆溝水；鹽堿地強(qiáng)調(diào)河水灌溉，明水大澆，洗鹽洗堿，澆耪結(jié)合；低洼地小水勤澆，排水防堿。
 
    ②幼苗植株表現(xiàn)：溫室青韭，早晨看葉尖溢液之有無(wú)。溫室黃瓜要看莖端（龍頭）的姿態(tài)與顏色；露地黃瓜，早晨看葉的上翹與下垂，中午看葉子萎蔫與否或輕重，傍晚看恢復(fù)得快慢。番茄、黃瓜、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午略呈萎蔫，或甘藍(lán)、洋蔥葉色所藍(lán)蠟粉較多而脆硬表現(xiàn)缺水，需立即灌水；否則葉色淡，中午毫不萎蔫，莖節(jié)拔節(jié)，說(shuō)明水分過(guò)多，需要排水和晾曬。
 
    2．蔬菜灌溉時(shí)間的確定目前，我國(guó)保護(hù)地栽培中仍然依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，主要憑人的觀察感覺(jué)，差異很大。隨著保護(hù)地節(jié)水灌溉技術(shù)的推廣和自動(dòng)化灌溉設(shè)施的應(yīng)用，保護(hù)地作物栽培已利用現(xiàn)代化手段對(duì)作物栽培和溫室條件進(jìn)行調(diào)控。根據(jù)作物各生育期需水量和土壤水分張力確定蔬菜的灌水日期和灌水量。
 
    灌水期依蔬菜種類、品種、栽培季節(jié)、生育階段、土壤狀況、根系范圍、地下水位、栽植密度以及施肥法等而異。幾種主要蔬菜的灌水期用如下方法確定：
 
   （1）番茄番茄對(duì)土壤中水分狀況變化的適應(yīng)性廣。水分適量時(shí)的pF為1.5～2。不同的發(fā)育階段及其他環(huán)境條件適宜的水分指標(biāo)也不相同。在育苗和生長(zhǎng)發(fā)育初期pF為2.5～2.7，在果實(shí)膨大初期，對(duì)生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)均衡以后的發(fā)育階段，在預(yù)報(bào)為晴天時(shí)，灌水指標(biāo)為pF1.5以下，摘心以后更要以低的土壤水分張力進(jìn)行管理來(lái)促進(jìn)果實(shí)膨大。
 
   （2）黃瓜黃瓜不像番茄那樣不容易馬上直接受到水分過(guò)剩的影響。黃瓜的灌水指標(biāo)比番茄低，一般來(lái)說(shuō)可考慮pF在1.5～2的范圍內(nèi)。但采收盛期在日照射量多、光合作用旺盤時(shí)期灌木指標(biāo)降到pF1.3～1.4，而且對(duì)水分保持量小的沙質(zhì)土壤等pF往往還再要降到1.3以下，這是由于像黃瓜之類的闊葉作物，在短時(shí)間里水分蒸騰量大，水分補(bǔ)充速度就是個(gè)問(wèn)題。
 
   （3）茄子、青椒茄子、青椒不宜在過(guò)濕狀態(tài)下生長(zhǎng)。管理時(shí)茄子的pF為2～2.3，青椒為2.5。只有在排水非常好、不擔(dān)心發(fā)生濕害的條件下，pF可小于2，而沙地栽培的青椒，pF可按1.5左右的低水分張力管理。
 
   （4）草莓草毒在連續(xù)收獲時(shí)期水分不足很容易導(dǎo)致產(chǎn)量、品質(zhì)的降低。灌水指標(biāo)pF定為1.5～2，而且pF不足或大于2往往發(fā)生問(wèn)題。特別是3月下旬以后的收獲期（在溫室內(nèi)），土壤水分張力上升導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降，對(duì)火山灰土壤、灰褐色土壤、含礫層土壤地帶灌水指標(biāo)可采用pF為2。
 
   （5）網(wǎng)紋甜瓜網(wǎng)紋甜瓜為特殊栽培，緩苗和摘心前pF為2，授粉后pF約為2.4，在果實(shí)網(wǎng)紋期的大約2個(gè)星期內(nèi)pF為2.4～2.7，網(wǎng)紋形成后pF大于2.7，用高水分張力管理。
3．蔬菜的灌水量估算　　
　 （1）灌水量估算蔬菜的灌水量可采用水量平衡法計(jì)算，　　
　　各種作物的計(jì)劃濕潤(rùn)層見(jiàn)表2－1，在缺水條件下計(jì)劃濕潤(rùn)層可適當(dāng)減小。黃瓜主體根分布雖淺，但整體根分布可達(dá)1米左右，計(jì)劃濕潤(rùn)層深度可適當(dāng)加大。
　（2）保護(hù)地主要蔬菜的灌水間隔和灌水量保護(hù)地蔬菜的灌水量和灌水間隔隨栽培作物種類、氣候條件、土壤的影響等不同而不同，表2－2列出保護(hù)地主要蔬菜灌水間隔和灌水量。就灌水量而言，各種蔬菜的灌水量相差極大，在1．1～15毫米／天之間。在氣溫較低、光照較弱的冬春季，在有設(shè)備設(shè)施增加溫度時(shí)，宜選擇最小值灌水量，間隔天數(shù)一般應(yīng)在20天以上；并根據(jù)溫度、空氣濕度取值，一般溫度較低時(shí)選最小灌水量，間隔天數(shù)較長(zhǎng)；溫度高時(shí)則相反。