廚房——千百年來人們烹飪操作的房間，它為人們奉獻出美味佳肴的同時，也產(chǎn)生散發(fā)著污染物，污染室內(nèi)物件，形成污垢，是我國人民的飲食習(xí)慣又多以煎、炸、燒、烤、使用的燃料多為煤氣，天燃氣、液化石油氣、蜂窩煤、柴碳等等，灶具的先進性也不夠，使之我國廚房的空氣污染程度遠甚于國外。

　　廚房的污染源主要來自燃料的燃燒和炒菜鍋內(nèi)的油煙氣，產(chǎn)生的有害物種類多，毒性大，像CO、SO2、CO2、NOX、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、硫化氫、煙塵、臭氣、熱氣、多環(huán)芳烴及強致癌物（如苯并蓖、氡等），即使用些電炊具，也會產(chǎn)生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過國家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準，少則3-5倍，多則100倍之多。

　　人的一生70%在室內(nèi)渡過，可見大部分時光都在呼吸著這些嚴重污染的空氣，尤其是對嬰兒、孕婦、老年人及心血管系統(tǒng)、呼吸道系統(tǒng)、皮膚過敏疾病患者危害就更大，就膜刺激、眼睛紅腫、頭疼及昏睡、無食欲等癥狀。廚房空氣污染與癌癥疾病也密切相關(guān)，現(xiàn)在查出，肺癌、肝癌、口腔癌、鼻癌、皮膚癌等均與廚房空氣污染有關(guān)，所以，如何治理廚房空氣污染有關(guān)。所以，如何治理廚房污染已成為要認真對待，及早動手解決的迫切問題，它的意義是極其深遠的。

　　近年來，隨著人民生活水平及科學(xué)知識認識的提高，人們對保持廚房清潔和防止空氣污染更加重視。市場上各種排氣扇、通風(fēng)機、抽油煙機等廚房排風(fēng)設(shè)備也應(yīng)運而生，各工各樣的新灶具也使燃料得到充分燃燒，國家也制訂出行業(yè)標(biāo)準《飲食建筑設(shè)計規(guī)定》JGJ64-89,設(shè)計部門在一些新設(shè)計中就采取有組織的豎井排風(fēng)施等等。使得這一總是能夠得到穩(wěn)步而妥善的解決

　　目前，超薄型雙頭排油煙機占市場主導(dǎo)地位，各生產(chǎn)廠家性能不盡相同，但排風(fēng)量基本在350-600m3/h,該機造型美觀，功能齊全，使用方便，得到許多家庭的青睞。但這種結(jié)構(gòu)使排油煙機底面近乎平底，從油煙捕集的角度來看，這種設(shè)計是有悖于空氣動力原理的，這是由于在炒鍋中瞬時發(fā)煙量過大時，這種平底來不及排走所有油煙而導(dǎo)致許多外溢，如果是深型集氣罩（有的是垂葉型），能形成一定的負壓空間，起到外溢油程度，日本已淘汰減少到最小程度。日本已淘汰了這種超薄型新產(chǎn)品。也希望我國生產(chǎn)廠家推出深型集氣排油煙機，以切實解決廚房油煙污染問題。

　　現(xiàn)在許多抽油煙機是后裝的，直接將煙管穿過窗洞外排，不但有交叉污染或二次污染，而且排氣口周圍墻面掛灰掛油，建筑外觀被嚴重損壞。另外，許多廚房面積緊張，布置不合理，顯得擁擠和雜亂，墻面不光潔，油污不堪，加之污水和垃圾，使產(chǎn)生“進口產(chǎn)品”環(huán)境卻衛(wèi)生狀況極差，還有熱氣，在炎熱盛夏，中暑暈倒之事常有。這都是歷史遺留下來的問題�！吧�米煮成熟飯”，改造起來困難很大。目前，在新住宅廚房設(shè)計或公共建筑廚房（如飯店、飯館、賓館的廚房）設(shè)計中，基本上都采用了有組織機械通風(fēng)的形式，有的還進一步研究出送風(fēng)氣幕排油煙罩、變壓式共用排氣管道系統(tǒng)等等。就機械排風(fēng)而言，其主要形式是利用垂直豎井將各層用戶的抽油進行處理后排放，這種形式最大問題就是“串聯(lián)”、“串味”、“串聲”，現(xiàn)在工程技術(shù)人員正致力于解決這些問題，如將煙道用逆止閥（也有自垂式），與排油煙機聯(lián)鎖等措施，使這一問題日趨完善。